蒸しスパゲッティ(蒸し器は不要)-ヤマレコ

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更新日：2019年09月25日　訪問者数：2731

蒸しスパゲッティ(蒸し器は不要)

「麺の科学」という書籍を購入したところ「フライパンで蒸しスパゲッティ」という調理方が紹介されていました。蒸しスパゲッティというと、いかにも蒸しているのかと思いそうですが、元々は焼き餃子を作る時にお湯を入れるところからヒントを得ているらしいです。

─ 引用開始
適度な水分により餃子の上面がモチモチ食感になるというのは、デンプンの基本的な性質です。だからスパゲッティでもできるのです。名づけて「水蒸気調理法」。もちろん蒸し器を使うような面倒なことはせず、餃子と同じように熱湯を注ぐという方法でスパゲッティを調理したいと思います。
─ 山田昌治作「麺の科学粉が生み出す豊かな食感・香り・うまみ。」より

私は以下の通り水戻しパスタを使う事が多いです。

焼酎ボトル利用の水戻しパスタ - ヤマレコ

水戻しパスタは素早く調理できるのですが、事前準備も必要です。蒸しスパゲッテイの場合は事前準備は不要だし、茹で汁も残らないので山向きだと思います。ただ、調理時間は通常の茹で時間が必要になります。ゆっくりと調理時間を確保できる時には良いと思います。
ただ、この調理方法は、山ごはんを作る人は既に知っているような気がします。私も何度かやっています。でも、この本では科学的な考察がされているのが素晴しいと思います。

作り方