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講習／トレーニング
甲信越
山ごはん2022
2022年12月31日(土) [日帰り]
サク姉
countryboy
13B
lucy
| 過去天気図（気象庁） | 2022年12月の天気図 |
|---|---|
| コース状況／ 危険箇所等 |
山ごはんの他、山ビール、デザート＆珈琲、キャンプごはんなども含まれます 自分の料理以外も掲載（その旨記載あり。例：a●by隊長プレゼンツ） 飲食店シリーズは山行時の飲食を掲載 |
| その他周辺情報 | ■山ごはん2021 http://yamare.co/3860255 ■自慢の山ごはん（レシピ総数：67件） http://yamare.co/2948476 ■山ごはん殿堂入りヤマノート ・焼き肉 ：http://yamare.co/n1671 ・ホットサンド：http://yamare.co/n1639 ・たけのこ汁 ：http://yamare.co/n1254 ・山コーヒー ：http://yamare.co/n1553 ・山ビール ：http://yamare.co/n1550 ■山ごはんPDFデータ ・山ごはんのすすめ https://www.yamareco.com/modules/yamareco/showfile.php?fid=15628 ・山ごはん https://www.yamareco.com/modules/yamareco/showfile.php?fid=15629 ・キャンプごはん https://www.yamareco.com/modules/yamareco/showfile.php?fid=15630 ・山ジャンルいろいろ https://www.yamareco.com/modules/yamareco/showfile.php?fid=15631 |
写真
拍手
トースト各種
クラムチャウダー
P-akiraさん餃子
1月15日戸隠硯石
クラムチャウダー
P-akiraさん餃子
1月15日戸隠硯石
すき焼き
ウラベニホテイシメジの炊き込みご飯、たけのこ汁
1月15日鬼無里新年会
ウラベニホテイシメジの炊き込みご飯、たけのこ汁
1月15日鬼無里新年会
トースト各種
ふき味噌＆いぶりがっこ
クリームチーズ＆トマト
2月12日根子岳
ふき味噌＆いぶりがっこ
クリームチーズ＆トマト
2月12日根子岳
さすらいフード
アサリのコンソメパスタ
極太ウインナー入り
2月26日斑尾毛無山
アサリのコンソメパスタ
極太ウインナー入り
2月26日斑尾毛無山
珈琲＆デザート
ヒラノの濃厚チーズケーキ／negimaさん提供
2月26日斑尾毛無山
ヒラノの濃厚チーズケーキ／negimaさん提供
2月26日斑尾毛無山
飲食店シリーズ
残りの汁にごはん、たまごを入れて食べる「おじや」もおすすめです。との事
3月5日乗鞍
残りの汁にごはん、たまごを入れて食べる「おじや」もおすすめです。との事
3月5日乗鞍
飲食店シリーズ
乗鞍クラフトビール
スプリングバンク15年
3月5日乗鞍
乗鞍クラフトビール
スプリングバンク15年
3月5日乗鞍
宿の夕食
のどぐろ天ぷらが美味
白馬ハイランドホテル
4月2日しろ池
のどぐろ天ぷらが美味
白馬ハイランドホテル
4月2日しろ池
飲食店シリーズ
十日町 由屋（よしや）
へぎそば
4月23日越後ブナ美林
十日町 由屋（よしや）
へぎそば
4月23日越後ブナ美林
飲食店シリーズ
白樺食堂（戸隠牧場）
山菜天ぷらはサービス
4月30日菜の花巡礼
白樺食堂（戸隠牧場）
山菜天ぷらはサービス
4月30日菜の花巡礼
飲食店シリーズ
パニーニ（カフェラビット）
★飲食店部門1位
5月3日中山高原キャンプ
パニーニ（カフェラビット）
★飲食店部門1位
5月3日中山高原キャンプ
関西風だし香るうどん
こしあぶら、ウインナートッピング
5月4日中山高原キャンプ
こしあぶら、ウインナートッピング
5月4日中山高原キャンプ
ホットサンド対決
negimaさん創作サンド＆フレンチトースト
5月15日斑尾高原
negimaさん創作サンド＆フレンチトースト
5月15日斑尾高原
山菜宴会
極上わらび(shigeさん提供)
極上焼き鳥(fireさん提供)
5月28日秘境の山
極上わらび(shigeさん提供)
極上焼き鳥(fireさん提供)
5月28日秘境の山
極上コーヒー
天使のフロマージュ
kinta兄さん提供
5月29日秘境の山
天使のフロマージュ
kinta兄さん提供
5月29日秘境の山
飲食店シリーズ
関英ドライブイン
カツカレー
6月11日志賀高原大沼池
関英ドライブイン
カツカレー
6月11日志賀高原大沼池
真の信州郷土料理
山菜天ぷら、たけのこ汁
サラダ軍艦
6月25日風吹
山菜天ぷら、たけのこ汁
サラダ軍艦
6月25日風吹
BLTサンド
しゃきしゃきレタスサンド
クラムチャウダー
7月9日八方尾根
しゃきしゃきレタスサンド
クラムチャウダー
7月9日八方尾根
飲食店シリーズ
そば信（信州新町）
天丼セット
7月17日夏きのこ
そば信（信州新町）
天丼セット
7月17日夏きのこ
北海道ちっくなジンギスカン
松尾特上ラム
シャウエッセン
7月24日根子岳
松尾特上ラム
シャウエッセン
7月24日根子岳
飲食店シリーズ
カフェラビット（中山高原）
パニーニ
8月21日きのこ山
カフェラビット（中山高原）
パニーニ
8月21日きのこ山
ウラベニホテイシメジ
9月1週から裏山で大量発生に狂喜乱舞する
9月3日裏山
9月1週から裏山で大量発生に狂喜乱舞する
9月3日裏山
飲食店シリーズ
飯山ぶなの駅
とんかつ定食
9月10日信州きのこ2022
飯山ぶなの駅
とんかつ定食
9月10日信州きのこ2022
富倉そばでとうじ蕎麦
野沢産たけのこ入り
9月10日信州きのこ2022
野沢産たけのこ入り
9月10日信州きのこ2022
小布施モンブラン
umeさん提供
★デザート部門
9月10日信州きのこ2022
umeさん提供
★デザート部門
9月10日信州きのこ2022
とうじ蕎麦の卵おじや
たけのこ汁
シャウエッセン他
9月11日信州きのこ2022
たけのこ汁
シャウエッセン他
9月11日信州きのこ2022
飲食店シリーズ
黒姫道の駅
霧下そば
9月11日信州きのこ2022
黒姫道の駅
霧下そば
9月11日信州きのこ2022
飲食店シリーズ
黒姫道の駅
ソフトクリーム
9月11日信州きのこ2022
黒姫道の駅
ソフトクリーム
9月11日信州きのこ2022
極上きのこご飯
ウラベニホテイシメジ
香茸、舞茸、ほか
9月18日地元きのこ
ウラベニホテイシメジ
香茸、舞茸、ほか
9月18日地元きのこ
きのこ入り豚汁
タマゴタケも合うとの試食者談
9月18日地元きのこ
タマゴタケも合うとの試食者談
9月18日地元きのこ
極上きのこうどん
ウラベニホテイシメジ、原木舞茸、アミタケ他
9月25日葛尾城
ウラベニホテイシメジ、原木舞茸、アミタケ他
9月25日葛尾城
もぐもぐタイム
スイカ、丸ナス差し入れ
中山高原
9月30日きのこ山
スイカ、丸ナス差し入れ
中山高原
9月30日きのこ山
志賀高原クラフトビール
コシアブラの風味
10月1日志賀高原大沼池
コシアブラの風味
10月1日志賀高原大沼池
きのこパスタ
ウラベニホテイシメジ
原木舞茸
10月1日志賀高原大沼池
ウラベニホテイシメジ
原木舞茸
10月1日志賀高原大沼池
飲食店シリーズ
頓珍漢（佐久市中込）
とんちんめん
10月8日北斗の拳
頓珍漢（佐久市中込）
とんちんめん
10月8日北斗の拳
きのこvsたけのこ
極上きのこご飯
極上たけのこ汁
10月16日鬼無里
極上きのこご飯
極上たけのこ汁
10月16日鬼無里
海鮮しゃぶしゃぶ
糸魚川で買い求めた真鯛、ブリ、サーモン
11月3日しろ池
糸魚川で買い求めた真鯛、ブリ、サーモン
11月3日しろ池
宿の夕食
白エビ天ぷらほか
白馬ハイランドホテル
11月3日しろ池
白エビ天ぷらほか
白馬ハイランドホテル
11月3日しろ池
究極の極上きのこうどん
2年前の部門1位に迫るデキ
料理写真を撮ってれば3位確
11月13日地元きのこ会
2年前の部門1位に迫るデキ
料理写真を撮ってれば3位確
11月13日地元きのこ会
ムサラキシメジ
最初に良く洗い、湯でこぼしせず、ゆで汁ごと投入
11月13日地元きのこ会
最初に良く洗い、湯でこぼしせず、ゆで汁ごと投入
11月13日地元きのこ会
飲食店シリーズ
栗の木テラス（小布施）
モンブラン＆キーマン
11月23日小布施
栗の木テラス（小布施）
モンブラン＆キーマン
11月23日小布施
飲食店シリーズ
手打そば松葉屋（須坂市）
みそすき丼＆半ざるそば
11月23日小布施
手打そば松葉屋（須坂市）
みそすき丼＆半ざるそば
11月23日小布施
飲食店シリーズ
雷電道の駅（東御市）
天そば、から揚げ
12月3日烏帽子岳
雷電道の駅（東御市）
天そば、から揚げ
12月3日烏帽子岳
宿の夕食
シャバダバダ上田館
食べ放題飲み放題
12月3日烏帽子岳
シャバダバダ上田館
食べ放題飲み放題
12月3日烏帽子岳
飲食店シリーズ
中条道の駅
とんかつ定食
12月17日白馬乗鞍巡礼
中条道の駅
とんかつ定食
12月17日白馬乗鞍巡礼
飲食店シリーズ
味楽亭（上田市）
とんかつロース
12月25日クリスマス
味楽亭（上田市）
とんかつロース
12月25日クリスマス
飲食店シリーズ
もみの木（ひらゆの森）
とんかつ定食
12月29日平湯
もみの木（ひらゆの森）
とんかつ定食
12月29日平湯
感想
(゜゜)
(*´-`)
うむ。
やはり山菜とキノコの季節がええようやの。
来年の信州二大企画は以下の日程で開催が確定しています。
2023年5月27日(土)〜28日(日) 山菜
2023年9月09日(土)〜10日(日) きのこ
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Red_skier さん
■キャンプご飯の部 第3位
【スルメ焼き 5月3日菜の花キャンプ】
いつもはダッチオーブンを使った焚き火料理をやったり、季節に応じたシーズン料理を得意としているが、今年はキャンプ自体が少なかった。個人的に炭火を扱う場合、最初に焼くのはスルメ。そして炙ったスルメをかじりつつ本格キャンプ料理に突入する訳ですが、それらの料理を差し置いて何故かスルメが部門3位にランクインorz.
ぬるめの燗と炙ったイカ、しみじみ飲んだキャンプで御座いました。
■キャンプご飯の部 第2位
【たこ焼き 10月15日鬼無里奥裾花】
kumaさんによる本場のたこ焼き。大阪の『わなか』『甲賀流』『クレオール』『くくる』系、1960年ぐらいから大阪で5000店と広まったタコ焼きの本流。本場のお好み焼きと共に、その基本の食材や焼き方などもレクチャー頂きました。奥裾花＆鬼無里の湯コテージにて。
外はカリッカリで中はトロットロ、焼きたてアツアツをハフハフしながら食す。タコパ最高！Thanks！クマさん！
■キャンプご飯の部 第1位
【真の信州郷土料理 6月25日風吹大池】
『たけのこ汁』『かっぱ寿司のサラダ軍艦』と言う信州の郷土料理に、採れたて山菜の極上天ぷら、北海道ジンギスカン2種（松尾、小樽運河）が加わった文句なしのご飯。風吹下山後の山菜宴会、鬼無里にて。
サラダ軍艦はかっぱ寿司のみが唯一無二。そしてサラダ軍艦オンリーでテイクアウトするのが信州流。
番外編
■今年最も美味しかった飲食店
【農園カフェ・ラビット パニーニ】
信州ジビエ料理の名門、中山高原の農園カフェ・ラビット。シェフ自ら狩猟、解体、料理を行うが、野生の肉を喰らうワイルドなイメージではなく、女性シェフならではのエレガントさも調和したお店。仕入れやタイミング次第でメニューも変わるので、日によって稀に及第点なケースもあるが、このパニーニは驚くほど美味かった。また、この店のラグー（ジビエ煮込み）は何度挑んでも私では再現できない領域にあり、そのメニュー（特にラグーソースを使ったトースト）に当たった日はラッキーです。ほか、ジビエに隠れて目立たないが、実は珈琲も美味い店。看板娘（一部でニューハーフあり）のヤギも居ます。5月3日中山高原菜の花キャンプ他。
■デザートの部
【小布施モンブラン 9月10日信州きのこ2022】
umeさんが栗の本場・信州小布施で仕入れられたモンブラン。焙煎したての新鮮な珈琲と共に頂きました。まさしく信州の秋、その旬の味。ありがとうございました。信州きのこ2022、まだらおの湯コテージにて。
この信州きのこは春の山菜企画と双璧をなす信州最強イベント。毎年9月2週開催で定例化。裏紅布袋占地と桜占地、香茸に天然舞茸、そして小布施のモンブラン。来年の予定は今からどうぞ。
■山ごはんの部 第4位
【こしあぶらホットサンド 5月15日斑尾】
極上クロックムッシュにコシアブラを入れて焼き上げたホットサンド。こしあぶらの風味がベストマッチした。手前味噌で恐縮ながら、実はベースとなるホットサンドがフツーのレベルではない。レタスは外から包んで食すのが山ごはんにおいての13B流。
極上ホットサンドのレシピはリンク項目のヤマノートをどうぞ。
■山ごはんの部 第3位
【海鮮しゃぶしゃぶ 4月2日しろ池】
新鮮な真鯛、ブリ、サーモンを使った海鮮しゃぶしゃぶ。うま味たっぷりの湯を注ぐ鯛茶漬けも最高。同様の料理は1月及び11月の同地でも行っているが、ブリがより美味しかったこの4月の山ごはんに軍配。海なし信州人にとって、現地の新鮮な海産物を用いた山ごはんや山行は特別な楽しみでもある。新潟は米も魚も酒も美味い。あとラーメンもね。
■山ごはんの部 第2位
【究極の極上きのこパスタ 10月1日志賀高原大沼池】
風味の良い舞茸と、ウラベニホテイシメジの苦みが調和する至高の一品。前年度の僅かなミスまでをも洗い出し、更に進化を遂げた、絶対の自信を持つ究極のパスタ。その年のきのこ状況にも左右される期間限定の山ごはん。��1の座を狙えるポテンシャルを秘めるが、前年度に続き2位。山菜と違ってキノコのシーズンは余りに短い。そして何より↓の山ごはん頂点の壁は想像以上に高い。
■山ごはんの部 第1位
【おむすび＆たけのこ汁 5月18日鍋倉山】
山ごはんの王道にして行きつく最終形。おむすび＋たけのこ汁だけでも十分な山ごはんですが、それに合わせる一品も、リラックマから焼き肉、さらには山菜天ぷらと、組み合わせや拡張性も無限に広がる山ごはん。
コシアブラ＆モミジガサを自家製米でにぎった山菜おむすび（熱湯ペットボトルと共に保温持参）。たけのこは現地朝採り、箸は森太郎（この数日前に倒壊）の枝を使用。不動の1位。
実は、毎年楽しみにしてるんです。
真似してみたいネタがいくつかあるので来年、やってみますね。
よい年をお迎えください
raichouさん、
ありがとうございます。raichouさんの山ごはん、楽しみにしています。昨年度の観察きのこで美味しかったものにコウタケがありました。今年のシーズンには裏紅布袋占地、桜占地、香茸、舞茸の4本柱を使った山ごはんをやりたいと思います。
kinta兄さん、
ありがとうございます。写真映えするのは肉料理とかなんでしょうけど、美味しさではやはりきのこですね。ライティング、精進いたします。
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